Is mijn wijn veilig onderweg?

Drinks & Drinks zondag, 8 februari 2015

Je bestelt een doosje wijn bij de wijnwebwinkel, lekker makkelijk. Maar wat als de wijn ijskoud aankomt? Of als het zomers 25 of 30 graden is? Een vraag en een antwoord.

Geachte heer Sjakes,

Ik lees graag uw tips en blog. Ik heb alleen een vraagje:

Overal lees je dat wijn op een constante temperatuur bewaard moet worden. Maar hoe zit het dan met transport. Wanneer ik op internet een aantal mooie wijnen bestel, komen ze deze week bijvoorbeeld aan met een temperatuur van de fles van 3 graden (ijskoud uit de doos). Deze staan natuurlijk een dag in een koude opslagplaats voor verzending. Daarnaast kan ik me voorstellen dat in de zomer deze flessen wel 25 graden kunnen worden. Wat voor effect heeft transport en flinke temperatuurschommelingen op de wijn? en heeft dit consequenties voor de kwaliteit?

Vriendelijke groeten
Roland

Een goede vraag, Roland.

Drie graden is wel érg koud, maar dat kan waarschijnlijk geen kwaad. Hoge temperaturen zijn riskanter. Over het algemeen wordt 25 graden als veilige bovengrens aangehouden. Dit is meer common sense dan wetenschap, net zoals het idee dat grote temperatuurschommelingen wijn kan beschadigen. Het lijkt logisch, maar waarom precies dat zo zou zijn heb ik nog nooit iemand horen uitleggen. De chemie van de rijping van wijn over langere tijd is een ingewikkeld proces dat onmogelijk te voorspellen is en afhankelijk is van heel veel factoren: zuurgraad, alcoholgehalte, zuurstof, type kurk, zwavel, kwaliteit, zuiverheid, tannines, vochtigheidsgraad, enzovoort, en zeker ook temperatuur.

Dit geldt dan met name voor langdurige opslag. Tijdens transport van winkel naar consument zal een range van ijskoud tot 25 graden geen probleem mogen zijn. Transport vanuit het productieland is wel een issue voor professionele importeurs als de (zee)reis enkele dagen kan duren en/of tussentijds in zeehavens, op luchthavens of andere overslagplaatsen moet wachten op vervolg van de reis. Bij kwetsbare wijn gebeurt dit dan ook meestal wel onder gecontroleerde omstandigheden. Zo wordt transport van Europese wijn over land in ongekoelde vrachtwagens als het even kan niet gedaan tijdens een hittegolf. Althans, dat mag je hopen.

Die range van ijskoud tot 25 graden geldt voor conventionele, commerciële wijn die goed gefilterd is en beschermd met een veilige dosis sulfiet – voor veruit de meeste wijn dus. Sulfietarme/vrije biodynamische en andere ‘natuurwijn’ is een ander verhaal. Afhankelijk van vooral het sulfietgehalte (dat verschilt sterk per producent en type wijn) zou die wijn in principe al kunnen bederven bij 15 graden, de temperatuur waarbij gisten en bacteriën actief worden – vooral als er vrije zuurstof in de wijn aanwezig is.

Ik ken een importeur die wijn terugstuurde naar de wijnboer omdat de bestelling volkomen geoxideerd aankwam. Ik heb ook wel eens een kleine aanvaring gehad met een wijnwinkel over geoxideerde wijn van een wijnproducent die geen of weinig zwavel gebruikt. Ik vroeg me hardop af of het wel veilig was om die wijn een jaar lang (of langer) in zijn ongekoelde winkel in de schappen te laten staan. We werden het niet eens, eenvoudig omdat ik goede redenen denk te hebben om te vinden dat het beter is om dergelijke wijn voor de zekerheid in een gekoelde ruimte te bewaren en niet in een winkel waar de temperatuur zomers kan oplopen tot 30 graden of meer.

Kortom, een beetje bezorgdheid over transport van kwetsbare wijnen (en die zijn vaak wel zo lekker!) kan geen kwaad.

Geniet van wijn met volle teugen en dank voor uw interesse in mijn schrijfsels!

Groet, Han