Op de schillen vergist wit

Liquor & Wine zaterdag, 18 juni 2011

Even wat toeters en bellen voor La Distesa uit de Marche (Castelli di Jesi). De wijn Nur van deze Italiaanse producent heeft indruk op me gemaakt.

(Update juli 2018: Nu, 7 jaar later, is deze stijl wijn, ook al bestaat hij al eeuwen, een nieuwe categorie in de wijnhandel, met een eigen naam: Orange Wine.

Nur is gemaakt van trebbiano dorato, verdicchio en malvasia toscana, die biologisch worden geteeld. Lage opbrengst (30 hl/ha), kleine productie (1700 flessen).

Het gebruik van overrijpe druiven en de vinificatie op de schillen in open vaten geven de wijn een bijzonder karakter. Vervolgens rust de wijn een jaar lang in (gebruikte) barriques. Daarna rijpt de wijn verder op fles. Volgens de producent is hij twee à drie jaar na de oogst op zijn best.

We dronken jaargang 2008. De geur doet denken aan rabarber en Vin Santo. Prettig oxidatief, licht troebel goudgeel van kleur. Verder aroma’s van paddestoelen, karamel, honing, amandelen, bloemen, mineralen, abrikoos. Mooie zuurgraad, vol en rond in de mond, maar ook licht stroef van de tannine door de vergisting op de schillen. Complex, lang en uiterst energiek en spannend.

Je moet er even aan wennen. Je moet de verwachting van ‘gewone’ witte wijn uit je hoofd zetten. Als je hem schenkt in een restaurant, dan vraagt dat om een toelichting aan de gasten. Argeloze, beginnende wijndrinkers zouden anders kunnen gaan denken dat de sommelier zijn opleiding heeft gehad in Kazachstan.

Nur is een wijn om de tijd voor te nemen. Dan ontdek je hoe weergaloos mooi hij is. Er is veel in te ontdekken en ik kan me niet voorstellen dat er een kok leeft die niet direct zin krijgt om hier iets heel moois bij te bedenken.

Het is geen bevlieging hoor, witte wijn maken met het meegisten van de schillen. We gaan daar meer van horen. Het was trouwens in vroegere jaren helemaal niet zo ongebruikelijk. Ik denk dat we er nog een soort revival van gaan meemaken.

Dankzij Josko Gravner in het Noord-Italiaanse Friuli, die deze ‘ouderwetse’ manier van wijn maken als een van de eersten in ere herstelde, gaan steeds meer andere wijnmakers er ook mee experimenteren. De Oostenrijker Markus Altenburger bijvoorbeeld doet het met zijn neuburger.

Importeur van La Distesa is Grandi Vini (gelieerd aan restaurant De Burgemeester in Linschoten).