De wijnmaker met het nagelschaartje
Liquor & Wine vrijdag, 17 februari 2012(Eerder verschenen in Horeca Entree)
Lionel Cousin
Op de Wine Professional maakte ik kennis met de wijnen van de voormalige Franse cameraman/documentairemaker Lionel Cousin en zijn Italiaanse vrouw Ornella Tondini.
Wijnhuis Cupano uit Montalcino – nieuw op de Nederlandse markt – presenteerden hun Rosso di Montalcino, Sant’ Antimo ‘Ombrone’ en natuurlijk Brunello di Montalcino.
Cousin bewerkt zijn 3,7 hectare wijngaard met uitzonderlijke precisie. Hij staat erom bekend dat hij elke plant in de wijngaard met een nagelschaartje bezoekt om onwelgevallige druiven uit de trossen te knippen. Volgens importeur Enrico Huijbrechts (De Wijnengel) hanteert de man als het nodig is de plantenspuit om zijn druiventrossen één voor één van een beginnende schimmelinfectie te bevrijden.
Zijn methode is verder met de volgende trefwoorden te omschrijven. Biologische/biodynamische teelt, lage opbrengst, autochtone gisten, strenge selectie op de sorteertafel, malolactische gisting op de gistresten in Franse barriques en geen filtering. Het land wordt bewerkt met paard en ploeg.
Cousin heeft zich laten adviseren door beroemde Franse wijnmakers zoals Henri Jayer (Bourgogne) en de pionier op het gebied van biodynamische wijnbouw François Bouchet.
De wijnen zijn onverwacht toegankelijk, fruitig en zacht voor een Brunello, ondanks de kracht en de concentratie. Ze zijn aromatisch met frisse zuren en rijpe tannines, maar de aantrekkingskracht schuilt vooral in de combinatie van intensiteit en elegantie, die de wijn spanning en balans geeft. De Brunello di Montalcino 2006 maakte de meeste indruk. Zeldzaam mooie wijn.
Persoonlijk ga ik ook voor 2006 maar er waren professionals op de proeverij die 2004 de voorkeur gaven en nabestelde (oude jaargangen zijn nog mondjesmaat in Italië verkrijgbaar). 2002 was bijzonder doordat hij als een van de weinige topwijn heeft geproduceerd terwijl de klimatologische omstandigheden niet meewerkte. Het nagelschaartje is toen heel erg belangrijk geweest. Onrijp fruit heeft de wijn nooit bereikt!
Er is nog wat 2006 in voorraad, dus voor Brunello adepten……
Voor liefhebbers zullen we op een vast tijstip (rond 15.00 uur) een flesje laten proeven tijdens Italia al Dente (Italiaans culinair evenement voor particulieren) op 17 en 18 maart in Amsterdam. Informatie: http://www.italia-al-dente.com .
Gegroet, Enrico